Vom ganzen Stück zur veredelten Spezialität – Ein Tag mit Arnold & Benjamin

Erlebe die faszinierende Reise des Wildbrets vom Wald bis auf den Teller. In diesem intensiven Workshop verbinden wir traditionelles Jagd-Handwerk, professionelle Metzgerei und moderne Kulinarik zu einem echten Gemeinschaftserlebnis. Kein klassischer Kochkurs, sondern ein Tag voller Fachwissen, Handarbeit und direktem Genuss.

Das Programm im Überblick

Das Handwerk mit Jäger & Metzger Arnold: Du lernst die Kunst des Zerlegens direkt am ganzen Stück. Arnold vermittelt dir die Anatomie, die präzise Schnittführung und das perfekte Parieren der Teilstücke. Erfahre alles über Fleischqualität, nachhaltige Verwertung und die richtige Vorbereitung für die Küche.

Die Veredelung mit Koch Benjamin: Parallel zur Arbeit am Fleisch geht es an den Herd. Benjamin zeigt dir, wie du den Wildrücken auf den Punkt garst und wie moderne Wildküche funktioniert. Wir verzichten auf komplizierte Etikette und konzentrieren uns auf den puren Geschmack – direkt aus der Pfanne auf das Brett.

Wursten & Einwecken: Wir machen Wild haltbar. Gemeinsam stellen wir frische Wildbratwurst her und lernen, wie kräftige Ragouts und Fonds fachgerecht eingeweckt werden, damit der Vorrat zu Hause gesichert ist.

Die Speisenauswahl an der „Wilden Tafel“

Zum Abschluss und während des Kurses genießen wir gemeinsam in rustikaler Atmosphäre:

Vom Brett: Kurzgebratener Rehrücken und Wild-Tatar auf krossem Röstbrot.

Aus dem Topf: Kräftiges Wildragout mit Waldpilzen und Preiselbeer-Chutney.

Frisch gefüllt: Hausgemachte Wild-Bratwürste direkt aus der Pfanne.

Begleitung: Frisches Bauernbrot, aufgeschlagene Fichtenbutter, Apfel-Meerrettich und lauwarmer Speck-Kartoffelsalat.

Dein „Wild-Paket“ für zu Hause

Jeder Teilnehmer nimmt neben wertvollem Know-how auch handfeste Ergebnisse mit:

Selbstgemachte Wildwurst (frisch zum Grillen oder Braten).

Selbst eingeweckte Gläser sowie Vakuumierte mit Wild-Spezialitäten.

Die Rezeptmappe mit Tipps zu Garzeiten und Schnittführungen.

Ablauf:

Zeitplan: Wild-Handwerk & Kulinarik

Dauer: ca. 7 Stunden | Start: 09:00 Uhr | Ende: ca. 16:00 Uhr

09:00 – 09:30 | Begrüßung & „Ankommen“

Empfang der Teilnehmer mit Kaffee, Tee und einer kleinen Wild-Stärkung (z.B. Wildschwein-Schinken).

Vorstellungsrunde mit Arnold & Benjamin.

Kurze Einführung in die Jagd, Ethik und Wildkunde.

Sicherheitsunterweisung (Messerführung & Hygiene).

09:30 – 11:30 | Das Handwerk: Zerlegen (Station Arnold)

Live-Demo: Arnold zerlegt ein ganzes Stück Wild (z.B. Reh oder Wildschwein).

Praxis für alle: Teilnehmer lernen das Ausbeinen und Parieren.

Sortieren des Fleisches: Was wird Kurzgebratenes? Was wird Wurstfleisch? Was wandert in den Topf zum Einwecken?

Benjamin gibt zwischendurch Tipps zur Fleischstruktur aus Kochsicht.

11:30 – 12:30 | Erste Verkostung & Vorbereitung (Station Benjamin)

Das erste Brett: Benjamin bereitet das frische Wild-Tatar aus den Abschnitten der Edelstücke zu.

Gemeinsames Probieren des Tatars im Stehen an der Werkbank.

Ansetzen des großen Topfes für das Ragout/Gulasch, das später eingeweckt wird.

12:30 – 14:00 | Wurstküche & Einwecken (Teamwork)

Wurst-Workshop: Gemeinsames Wolfen des Fleisches, Würzen und Abfüllen der Wild-Bratwürste.

Haltbarmachung: Das vorgekochte Ragout wird in Gläser gefüllt und der Einweckvorgang gestartet.

Benjamin bereitet parallel die Beilagen für die Tafel vor (Salate, Dips, Brot).

14:00 – 15:30 | Die „Wilde Tafel“: Gemeinsames Essen

Das Kurzgebratene: Rücken und Filets werden von Benjamin auf den Punkt gebraten und direkt auf großen Brettern an die Tafel gebracht.

Die Bratwurst: Die frisch gefüllten Würste kommen direkt aus der Pfanne dazu.

Die Tafel: Alle setzen sich. Es gibt das Ragout, die Beilagen (Kartoffelsalat, Chutneys, Brot) und die Getränke.

Zeit für Fachsimpelei, Fragen an Arnold und Benjamin und gemütlichen Austausch.

15:30 – 16:00 | Abschluss & Take-away

Verteilung der „Wild-Pakete“ (frische Wurst & das eingeweckte Glas).

Ausgabe der Rezeptmappen und Urkunden (optional).

Gemeinsames Aufräumen der persönlichen Stationen und Verabschiedung.

Teilnehmer für diesen Kurs – Maximal 12

Teilnahmegebühr: 219,00 € inkl. aller Speisen, Getränke und dem Take-away-Paket.