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SUMMARY:Vom Wald auf den Tisch: Das Wild-Seminar mit Arnold Steindor & Benjamin - Samstag 10.10.2026
DESCRIPTION:Vom ganzen Stück zur veredelten Spezialität – Ein Tag mit Arnold & Benjamin \nErlebe die faszinierende Reise des Wildbrets vom Wald bis auf den Teller. In diesem intensiven Workshop verbinden wir traditionelles Jagd-Handwerk\, professionelle Metzgerei und moderne Kulinarik zu einem echten Gemeinschaftserlebnis. Kein klassischer Kochkurs\, sondern ein Tag voller Fachwissen\, Handarbeit und direktem Genuss. \nDas Programm im Überblick \nDas Handwerk mit Jäger & Metzger Arnold: Du lernst die Kunst des Zerlegens direkt am ganzen Stück. Arnold vermittelt dir die Anatomie\, die präzise Schnittführung und das perfekte Parieren der Teilstücke. Erfahre alles über Fleischqualität\, nachhaltige Verwertung und die richtige Vorbereitung für die Küche. \nDie Veredelung mit Koch Benjamin: Parallel zur Arbeit am Fleisch geht es an den Herd. Benjamin zeigt dir\, wie du den Wildrücken auf den Punkt garst und wie moderne Wildküche funktioniert. Wir verzichten auf komplizierte Etikette und konzentrieren uns auf den puren Geschmack – direkt aus der Pfanne auf das Brett. \nWursten & Einwecken: Wir machen Wild haltbar. Gemeinsam stellen wir frische Wildbratwurst her und lernen\, wie kräftige Ragouts und Fonds fachgerecht eingeweckt werden\, damit der Vorrat zu Hause gesichert ist. \nDie Speisenauswahl an der „Wilden Tafel“ \nZum Abschluss und während des Kurses genießen wir gemeinsam in rustikaler Atmosphäre: \nVom Brett: Kurzgebratener Rehrücken und Wild-Tatar auf krossem Röstbrot. \nAus dem Topf: Kräftiges Wildragout mit Waldpilzen und Preiselbeer-Chutney. \nFrisch gefüllt: Hausgemachte Wild-Bratwürste direkt aus der Pfanne. \nBegleitung: Frisches Bauernbrot\, aufgeschlagene Fichtenbutter\, Apfel-Meerrettich und lauwarmer Speck-Kartoffelsalat. \nDein „Wild-Paket“ für zu Hause \nJeder Teilnehmer nimmt neben wertvollem Know-how auch handfeste Ergebnisse mit: \nSelbstgemachte Wildwurst (frisch zum Grillen oder Braten). \nSelbst eingeweckte Gläser sowie Vakuumierte mit Wild-Spezialitäten. \nDie Rezeptmappe mit Tipps zu Garzeiten und Schnittführungen. \n  \nAblauf: \nZeitplan: Wild-Handwerk & Kulinarik \nDauer: ca. 7 Stunden | Start: 09:00 Uhr | Ende: ca. 16:00 Uhr \n09:00 – 09:30 | Begrüßung & „Ankommen“ \nEmpfang der Teilnehmer mit Kaffee\, Tee und einer kleinen Wild-Stärkung (z.B. Wildschwein-Schinken). \nVorstellungsrunde mit Arnold & Benjamin. \nKurze Einführung in die Jagd\, Ethik und Wildkunde. \nSicherheitsunterweisung (Messerführung & Hygiene). \n09:30 – 11:30 | Das Handwerk: Zerlegen (Station Arnold) \nLive-Demo: Arnold zerlegt ein ganzes Stück Wild (z.B. Reh oder Wildschwein). \nPraxis für alle: Teilnehmer lernen das Ausbeinen und Parieren. \nSortieren des Fleisches: Was wird Kurzgebratenes? Was wird Wurstfleisch? Was wandert in den Topf zum Einwecken? \nBenjamin gibt zwischendurch Tipps zur Fleischstruktur aus Kochsicht. \n11:30 – 12:30 | Erste Verkostung & Vorbereitung (Station Benjamin) \nDas erste Brett: Benjamin bereitet das frische Wild-Tatar aus den Abschnitten der Edelstücke zu. \nGemeinsames Probieren des Tatars im Stehen an der Werkbank. \nAnsetzen des großen Topfes für das Ragout/Gulasch\, das später eingeweckt wird. \n12:30 – 14:00 | Wurstküche & Einwecken (Teamwork) \nWurst-Workshop: Gemeinsames Wolfen des Fleisches\, Würzen und Abfüllen der Wild-Bratwürste. \nHaltbarmachung: Das vorgekochte Ragout wird in Gläser gefüllt und der Einweckvorgang gestartet. \nBenjamin bereitet parallel die Beilagen für die Tafel vor (Salate\, Dips\, Brot). \n14:00 – 15:30 | Die „Wilde Tafel“: Gemeinsames Essen \nDas Kurzgebratene: Rücken und Filets werden von Benjamin auf den Punkt gebraten und direkt auf großen Brettern an die Tafel gebracht. \nDie Bratwurst: Die frisch gefüllten Würste kommen direkt aus der Pfanne dazu. \nDie Tafel: Alle setzen sich. Es gibt das Ragout\, die Beilagen (Kartoffelsalat\, Chutneys\, Brot) und die Getränke. \nZeit für Fachsimpelei\, Fragen an Arnold und Benjamin und gemütlichen Austausch. \n15:30 – 16:00 | Abschluss & Take-away \nVerteilung der „Wild-Pakete“ (frische Wurst & das eingeweckte Glas). \nAusgabe der Rezeptmappen und Urkunden (optional). \nGemeinsames Aufräumen der persönlichen Stationen und Verabschiedung. \nTeilnehmer für diesen Kurs – Maximal 12 \nTeilnahmegebühr: 219\,00 € inkl. aller Speisen\, Getränke und dem Take-away-Paket. \n  \n
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